Előre is elnézést kérek a fotók minősége miatt (ami egyébként sem kifogástalan), de a mai poszt telefonnal készült képeket tartalmaz. Ennek az egyetlen oka, hogy nem terveztem mára még egy bejegyzést, de hirtelen felindulásból készült, és nem volt nálam a fényképezőgépem.

Aki picit is jártas az olasz konyha rejtelmeiben, az már biztos tudja mi lesz a mai menü. Igen, a saltimbocca, a zsályával sütött csirkemell/pulykamell/borjú comb. (Szó szerinti fordításban: ugorj a számba) Eredetileg borjúból készült, de mindenhol csinálják csirkemellből, illetve pulykamellből is.

Hogy miért is lett villámposzt ? Tegnap vettem egy egész csirkemellet, és ma azon töprengtem, hogy mi legyen belőle. Semmi nem mozgatta meg az ízlelőbimbóimat, és valahogy beugrott ez az étel. Nagyon egyszerű, nagyon gyors, és nagyon finom.

Hozzávalók (2-3 személyre):

- egy egész csirkemell

- 100 g vékonyra szelt sonka (eredetileg szárított, de én itt füstölt parasztsonkát használtam)

- 30 g vaj

- olívaolaj

- 3 evőkanál tejszín

- só, bors, zsálya

- 1 dl száraz fehérbor

- 2 evőkanál liszt

Csontos csirkemellem volt, először kifiléztem.

Filézni nem bonyolult, simán lehúzom a bőrt, és középen, a csont mellett mindkét oldalról bevágom a húst, majd kézzel le tudom fejteni a csontról. A csont megy a fagyasztóba, leves alapnak (van már mellette egy másik is)

A kifilézett húst nagyon vékony szeletekre vágom (éles kés kell hozzá), a szeleteket sózom, borsozom, és zsályát teszek rá. Ha lenne friss zsályám, egy levelet tettem volna rá, de nincs, ezért szárított levelet tettem rá, majd egy akkora szelet sonkát, ami nem lóg le róla.

Amikor rajta a sonka feltekerem, és ezt megcsinálom az összes szelettel. Maradt olyan darab hús is, amit már nem tudtam szeletelni, azt pont fordítva készítettem. Befűszereztem, és rátekertem a sonkát.

Amikor mind elkészült, vékonyan lisztbe forgattam a tekercseket. Ez a lisztbe forgatás később még sok recept esetében is szerepet fog kapni, az olasz konyha egyik kedvelt fogása. Az a kevés liszt ami a húsra kerül, sűríti be a végén a mártást, és a hús is szép színt kap tőle.

A sóval nagyon óvatosan kell bánni, mert a sonka sóssága miatt csak nagyon kevés kell bele.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat, és vajat hevítek.

Amikor a vaj már "énekel" (elkezd sercegni), akkor beleteszem a tekercseket, és minden oldalukat aranybarnára sütöm, ez kb 3-4 perc oldalanként (4 oldallal számolva nagyjából 15-16 perc).

Amikor a tekercsek minden oldala megpirult, a serpenyőbe öntök 1 dl száraz fehérbort. Itt még az előző posztban említett Badacsonyi Olaszrizlinget használtam.

Fedő alatt 5-8 percig párolom, majd amikor kezd besűrűsödni, belerakok 3 evőkanál tejszínt. Én mindig habtejszínt használok, főzőtejszínt soha.

Pár percig még főzöm, már fedő nélkül, amíg a tejszín is besűrűsödik.

Krumplipürével tálaltam, egy kevés szósszal meglocsolva.

Ahogy az elején is említettem, nagyon gyors, és nagyon finom, mindenkinek javaslom próbálja ki, sikere lesz.

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Cpt. Flint 2013.11.20. 11:09:19

Ki fogom próbálni, jónak tűnik. Annyit kérdeznék, hogy az az olíva nem extra virgin, vagy csak nem tartották fontosnak nagy bötűkkel rávésni?
A főzőtejszín kizárásával maximálisan egyetértek!
üdv

Válasz erre 

SemBoga 2013.11.20. 11:51:50

@Cpt. Flint: extra szűz olaj salátához való szerintem

Válasz erre 

Cpt. Flint 2013.11.20. 12:12:57

@SemBoga: ez nem egészen így van. bő olajban ill. hosszú ideig való sütésre tényleg nem ajánlott az extra szűz olíva. mindkét esetben elsősorban az ára miatt. az első egyértelmű, minek használjunk nagyon drága olajat arra, hogy utána kiöntsük, főleg, hogy az ízhez nemigen járul hozzá. második esetben is csak annyi, hogy hosszú sütés/főzés hatására elveszíti az előnyös tulajdonságai (egészséges volta) jó részét, azaz voltaképp "feleslegesen" használtuk a drágábbat. azonban az íz és a savtartalom a második esetben már azért nem mellékes. extraszűzzel főzve rosszabb eredményt biztos nem érsz el, mint finomított olajjal. viszont én akkor is legfeljebb a szűz, nagyon-nagyon esetleg a lampante olajat használnám, a pomace/sansa típusjelű vegyipari terméket semmiképp.
de jelenleg inkább maradok az extraszűznél, ahol bő zsiradékban sütésről (vagy magyarosabb kajáról) van szó, ott meg marad a disznózsír (többnyire házi).

Válasz erre 

Jovanotti 2013.11.20. 13:21:32

@Cpt. Flint:
Ezt pontosan így tudom én is.
Az olaj extra virgin, ilyen fém dobozban még nem láttam mást.
Én is így vagyok vele, csak extra szüzet veszek, a bő olajban sütést meg ráhagyom a vénuszra...

Válasz erre 

Jovanotti 2013.11.20. 13:32:29

@Cpt. Flint:
Igazad van, közben megnéztem, nem extra, csak simán virgin. Pedig úgy emlékeztem, hogy mikor vettem, akkor extra volt...

Válasz erre 

Cpt. Flint 2013.11.20. 13:40:58

@Jovanotti: a virgin azért nem gáz főzéshez. kicsit savasabb az extrára megengedettnél, ilyesmi. vidéken sajna nemigen van választék, csak a boltiak. webshopból meg megint nem annyira jó rendelni, mert rámegy a szállítás, olyan nagy mennyiséget meg nem akarsz egyszerre venni... aztán már drága is.
napraforgóolajat pár éve nem használok, és úgy döntöttem, hogy (nekem) sokkal jobb így az élet (és az étel). :)

Válasz erre 

Jovanotti 2013.11.20. 13:50:56

Ezeket a cuccokat (parmezán, oliva, tészták) próbálom mind Olaszországból beszerezni, mert itthon aránytalanul drága. Ugyanaz a minőség (és nem a legekről beszélünk) kint sokkal olcsóbb. Ez az olaj 4,7 euró volt (literes), a parmezán kilója 10-12 euró, és kicsivel többért már tényleg nagyon jót kapsz.
Évente egyszer-kétszer itt vásárolok: www.hombre.it , innen szinte bármikor tudok hozatni finomságokat.
Mi a napraforgóolaj hátránya, miért nem használod? Mondjuk nekem egy két literes kb 6-8 hónapra elég, nem szoktam bő olajban sütni.
A zsírban sült rántott hús illata, íze gyerekkorom óta az orromban van, soha nem fogom elfelejteni, de valahogy sosem sütök zsírban.

Válasz erre 

enpera · http://c64blog.wordpress.com 2013.11.22. 16:28:37

Igen, ez "sima" szűz olaj, én is kint vettem egy ugyanilyet annó

Válasz erre 

Tomby 2013.11.23. 14:55:17

Hú, ez nagyon guszta, már kiadtam feladatnak Tüncikének! :)

Válasz erre 

Jovanotti 2013.11.23. 15:09:52

@Tomby:
Mondd meg neki, hogy sót ne tegyen a húsra, és a zsályával nagyon óvatosan bánjon, csak keveset tegyen bele.

Válasz erre 

Tomby 2013.11.23. 15:12:17

@Jovanotti:

oké, nálunk még amúgy sem működik nagyon az 'érzéssel' sütés/főzés, ezért próbáljuk pontosan követni az instrukciókat.

Válasz erre 

enpera · http://c64blog.wordpress.com 2013.11.24. 15:07:49

Finom lett, köszi:)

Válasz erre 

Tomby 2013.11.24. 18:26:46

Elkészült, nagyon perverz ízbomba, isteni lett, csak nálunk rizs volt a köret.

Válasz erre 

Jovanotti 2013.11.24. 19:12:36

@enpera:
Örülök!
@Tomby:
Szintén :)

Válasz erre 

Mégsem

Kimoderálom ezt a kommentet.

Mégsem

Kimoderálom ezt a kommentet. Nem moderálom a kommentet. Kimoderálom a kommentező összes kommentjét.

A kommentezőt nem tiltom ki. A kommentezőt kitiltom egy napra. A kommentezőt kitiltom egy hétre. A kommentezőt kitiltom egy hónapra. A kommentezőt kitiltom örökre.

Megjegyzés: